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葡萄酒的酒精度越高,品质就好吗?
发布时间:2021-08-24

葡萄酒的度数是越高越好吗?每个人都对此都有不同的看法:


有人说:14度以上的葡萄酒才是好酒;


也有人说:12度的葡萄酒才是zui好的;


而在所有判断葡萄酒品质的说法里,小编听到的zui多的就是“酒精度越高,葡萄酒越好”的观点。再加上酒精度高的酒,挂杯痕迹总是更明显,还衍生出了“挂杯越漂亮,葡萄酒品质越好”等其他说法。


这次,丝瓜免费视app下载就来聊聊,酒精度真的有这么神奇吗?


问题一:究竟什么是高酒精葡萄酒?

答:红酒的酒精度数一般在8%--15%之间;而高酒精度葡萄酒指的是15-17.5度之间的葡萄酒。


问题二:酒精从何而来?

答:葡萄酒酒精度数的高低,主要是由酿酒葡萄的果实含糖量来决定的。酒精度高说明葡萄成熟度高,因为酒精是糖分转化过来的,每12克的糖分转化为1度的酒精。只有气候较温暖,热量充足,葡萄长好了,长饱满了,积聚了足够糖分,才能在酿造过程中发酵成酒精。一般来说,葡萄酒的酒精度不会超过16度,因为酒精度一旦超过了16度,酵母就停止活动了。


葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程。其中zui主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。


问题三:影响葡萄酒酒精度高低的因素有哪些?

答:葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品种,自身的含糖量就不一样,酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。


气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多,一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况,也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累,所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。


同时,酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等,以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。


问题四:酒精含量如何影响葡萄酒品质?

答:酒精含量之所以影响葡萄酒的品质,是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感,其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感,灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。


酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性,酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的“平衡”,才是其重要的衡量标准。


过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的tian然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。


葡萄酒要讲究和谐、平衡,香气、酸、甜、苦、涩、酒体要相得益彰。


就比如一个如花似玉的姑娘,有一双漂亮的大眼睛,五官却并不端正,也不能说她是顶级美女吧?


葡萄酒是一样的,假如酒精度特别高,香气又比较寡淡,酒体还比较单薄,这样的葡萄酒,入口大概只有酒精的味道了。


除此之外,高酒精度葡萄酒不等于好酒,因为事实上有很多葡萄酒是通过添加额外的酒精,来等达到酒精度的要求。所以,酒精度不是评判好酒的指标。更不可以仅仅通过酒精度的高低来判断葡萄酒的好坏。要看她的平衡度、以及在口腔的整体感觉。

 

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